Abbacchio al forno â€“ cordero asado con romero y ajo; generalmente acompañado de papas asadas al romero

agnello alla cacciatora â€“ cordero ‘estilo cazador’ con cebolla y tomates frescos

baccalĂ  â€“ bacalao salado, a menudo servido frito rebozado en la tradiciĂłn judĂ­a romana y servido en el lĂșpulo como ‘comida rĂĄpida’

basilico â€“ albahaca

bresaola â€“ carne seca al viento, una caracterĂ­stica de la cocina judĂ­a romana; sirviĂł como reemplazo para el jamĂłn serrano

bruschette: pan a la parrilla frotado con ajo, salpicado con aceite de oliva y espolvoreado con sal, generalmente cubierto con tomates.

bucatini all’amatriciana â€“ espagueti espeso con salsa de tomate, cebolla, panceta, queso y chile; se originĂł en Amatrice, una ciudad al este de Roma, como una adaptaciĂłn de spaghetti alla gricia

cacio e pepe â€“ pasta mezclada con pecorino romano reciĂ©n rallado, pimienta negra molida y una pizca de aceite de oliva

carciofi alla giudia â€“ alcachofas fritas al estilo judĂ­o; el corazĂłn es suave y suculento, las hojas saben a deliciosas patatas fritas de bronce

carciofi alla romana: alcachofas rellenas de pasta de ajo, perejil, menta y aceite de oliva, luego se cuecen a fuego lento en una mezcla de caldo y vino blanco hasta que estén suaves

Coda alla vaccinara â€“ cola de ternera guisada con ajo, perejil, cebolla, zanahorias, apio y especias; un plato desarrollado cuando los trabajadores del matadero recibieron los cortes de carne mĂĄs baratos

finocchio salvatico â€“ hinojo salvaje

fiori di zucca â€“ flores de calabacĂ­n, generalmente rellenas de mozzarella y anchoas y fritas

frutti di mare â€“ mariscos; generalmente se sirve como salsa con pasta, que comprende tomates, almejas, mejillones y quizĂĄs gambas y calamares

guanciale â€“ mejilla de cerdo curada

gnocchi alla romana â€“ mini-dumplings a base de sĂ©mola horneados con ragĂș o tomate sugo; tradicionalmente servido los jueves

involtini: rodajas finas de ternera o ternera, enrolladas con salvia o, a veces, verduras y mozzarella.

minestra di arzilla con pasta e broccoli â€“ sopa de skate con pasta y brĂłcoli; Plato judĂ­o romano servido solo en los restaurantes mĂĄs tradicionales

pasta con lenticchie â€“ plato local popular de pasta con lentejas

pasta e ceci â€“ pasta con garbanzos; calienta los berberechos en invierno

pecorino romano â€“ un queso de leche de oveja afilado y salado

pizza bianca â€“ ‘pizza blanca’ exclusiva de Roma; una pizza simple con sal, aceite de oliva y a menudo romero; invariablemente cocinado con una variedad de coberturas opcionales hoy o dividido y relleno para hacer un sĂĄndwich

pizza rosso â€“ ‘pizza roja’ con salsa de tomate y elecciĂłn de coberturas opcionales

Pollo alla romana: pollo cocinado en mantequilla, mejorana, ajo, vino blanco y tomates o pimientos.

polpette al sugo â€“ albĂłndigas servidas con salsa de tomate tradicional

porchetta â€“ un cerdo asado en un asador con hierbas y abundante hinojo silvestre; lo mejor viene de Ariccia, en las colinas al sur de Roma

ragĂč â€“ salsa clĂĄsica italiana de carne tradicionalmente hecha al estofado lento de cortes de carne, o carne picada, en una rica salsa de tomate

Rigatoni alla pajatar: tubos de pasta gruesa y estriada con el intestino delgado de un ternero o cordero alimentado con leche; en especialidad Testaccio

saltimbocca alla romana â€“ el delicioso ‘salto en la boca’; escalopes de ternera condimentados con pequeñas cantidades de jamĂłn y salvia

spagueti alla carbonara â€“ salsa de huevo, queso pecorino romano y guanciale; la salsa de huevo y queso se agrega cruda y se revuelve con la pasta caliente para cocinarla

spaghetti alla gricia â€“ pasta con queso pecorino romana, pimienta negra y panceta

spagueti con le vongole â€“ espagueti con almejas y una pizca de chile rojo para animar las cosas; a veces servido con tomates, a veces sin

stracciatella â€“ humilde caldo de pollo que se eleva con la adiciĂłn de parmesano y huevo batido

sugo: salsa de tomate para todo uso que se sirve en muchos platos; se combina tradicionalmente con albahaca

supplĂŹ â€“ bolas de arroz, como croquetas grandes

supli a telefono â€“ supli que contiene mozzarella, llamado asĂ­ porque cuando se abre uno, el queso forma una cuerda como un cable de telĂ©fono entre las dos mitades

trippa alla romana: callos cocinados con papas, tomate y menta y espolvoreados con queso de oveja; un plato tĂ­pico del sĂĄbado en Roma