Abbacchio al forno – cordero asado con romero y ajo; generalmente acompañado de papas asadas al romero

agnello alla cacciatora – cordero ‘estilo cazador’ con cebolla y tomates frescos

baccalà – bacalao salado, a menudo servido frito rebozado en la tradición judía romana y servido en el lúpulo como ‘comida rápida’

basilico – albahaca

bresaola – carne seca al viento, una característica de la cocina judía romana; sirvió como reemplazo para el jamón serrano

bruschette: pan a la parrilla frotado con ajo, salpicado con aceite de oliva y espolvoreado con sal, generalmente cubierto con tomates.

bucatini all’amatriciana – espagueti espeso con salsa de tomate, cebolla, panceta, queso y chile; se originó en Amatrice, una ciudad al este de Roma, como una adaptación de spaghetti alla gricia

cacio e pepe – pasta mezclada con pecorino romano recién rallado, pimienta negra molida y una pizca de aceite de oliva

carciofi alla giudia – alcachofas fritas al estilo judío; el corazón es suave y suculento, las hojas saben a deliciosas patatas fritas de bronce

carciofi alla romana: alcachofas rellenas de pasta de ajo, perejil, menta y aceite de oliva, luego se cuecen a fuego lento en una mezcla de caldo y vino blanco hasta que estén suaves

Coda alla vaccinara – cola de ternera guisada con ajo, perejil, cebolla, zanahorias, apio y especias; un plato desarrollado cuando los trabajadores del matadero recibieron los cortes de carne más baratos

finocchio salvatico – hinojo salvaje

fiori di zucca – flores de calabacín, generalmente rellenas de mozzarella y anchoas y fritas

frutti di mare – mariscos; generalmente se sirve como salsa con pasta, que comprende tomates, almejas, mejillones y quizás gambas y calamares

guanciale – mejilla de cerdo curada

gnocchi alla romana – mini-dumplings a base de sémola horneados con ragú o tomate sugo; tradicionalmente servido los jueves

involtini: rodajas finas de ternera o ternera, enrolladas con salvia o, a veces, verduras y mozzarella.

minestra di arzilla con pasta e broccoli – sopa de skate con pasta y brócoli; Plato judío romano servido solo en los restaurantes más tradicionales

pasta con lenticchie – plato local popular de pasta con lentejas

pasta e ceci – pasta con garbanzos; calienta los berberechos en invierno

pecorino romano – un queso de leche de oveja afilado y salado

pizza bianca – ‘pizza blanca’ exclusiva de Roma; una pizza simple con sal, aceite de oliva y a menudo romero; invariablemente cocinado con una variedad de coberturas opcionales hoy o dividido y relleno para hacer un sándwich

pizza rosso – ‘pizza roja’ con salsa de tomate y elección de coberturas opcionales

Pollo alla romana: pollo cocinado en mantequilla, mejorana, ajo, vino blanco y tomates o pimientos.

polpette al sugo – albóndigas servidas con salsa de tomate tradicional

porchetta – un cerdo asado en un asador con hierbas y abundante hinojo silvestre; lo mejor viene de Ariccia, en las colinas al sur de Roma

ragù – salsa clásica italiana de carne tradicionalmente hecha al estofado lento de cortes de carne, o carne picada, en una rica salsa de tomate

Rigatoni alla pajatar: tubos de pasta gruesa y estriada con el intestino delgado de un ternero o cordero alimentado con leche; en especialidad Testaccio

saltimbocca alla romana – el delicioso ‘salto en la boca’; escalopes de ternera condimentados con pequeñas cantidades de jamón y salvia

spagueti alla carbonara – salsa de huevo, queso pecorino romano y guanciale; la salsa de huevo y queso se agrega cruda y se revuelve con la pasta caliente para cocinarla

spaghetti alla gricia – pasta con queso pecorino romana, pimienta negra y panceta

spagueti con le vongole – espagueti con almejas y una pizca de chile rojo para animar las cosas; a veces servido con tomates, a veces sin

stracciatella – humilde caldo de pollo que se eleva con la adición de parmesano y huevo batido

sugo: salsa de tomate para todo uso que se sirve en muchos platos; se combina tradicionalmente con albahaca

supplì – bolas de arroz, como croquetas grandes

supli a telefono – supli que contiene mozzarella, llamado así porque cuando se abre uno, el queso forma una cuerda como un cable de teléfono entre las dos mitades

trippa alla romana: callos cocinados con papas, tomate y menta y espolvoreados con queso de oveja; un plato típico del sábado en Roma

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