Que y como comer en Polonia
Comiendo
Los ingredientes tradicionales de la comida polaca, como patatas, pepinos, remolacha, trigo sarraceno y manzanas, reflejan la larga tradición agraria del país. La necesidad de hacer que la comida dure el invierno hace que la cocina sea rica en encurtidos, conservas, ahumados y carnes. Los alimentos silvestres recolectados, como los hongos y las bayas, añaden carácter de temporada a los platos de una manera exclusivamente polaca.
Alimentos de temporada
Si bien muchos alimentos básicos polacos se sirven durante todo el año, cada temporada trae algo un poco especial.
Primavera
Fresas La temporada de fresas llega a finales de la primavera; búsquelos en capas sobre helado, vertidos sobre pasteles y rellenos dentro de pierogi (bolas de masa).
Verano
Bayas El verano polaco produce frambuesas, moras y arándanos. Estos tesoros nacionales generalmente se cargan sobre panqueques o se rellenan dentro de pierogi.
Otoño
Hongos Los polacos están locos por los hongos, y las mañanas frescas y húmedas de principios de otoño son perfectas para recoger. Los champiñones se utilizan en sopas, como relleno de pasteles y en salsas.
Invierno
Sopa de remolacha La remolacha es un alimento básico de la cocina polaca y los fríos inviernos traen un renovado aprecio por esta raíz roja que a menudo se pasa por alto. La sopa de remolacha es una parte apreciada de la comida tradicional de Nochebuena.
Especialidades polacas
Un pan
Chleb (pan) siempre ha significado más que sustento para los polacos. Es un símbolo de buena fortuna y es sagrado para muchos; algunas personas mayores besan un trozo de pan si lo dejan caer al suelo. El pan tradicional polaco se hace con centeno, pero las panaderías de hoy en día producen una asombrosa variedad de panes, incluidos los aromatizados con semillas de girasol, amapola y sésamo, pasas y nueces.
Sopa
Cada comida sustancial en Polonia comienza tradicionalmente con zupa (sopa), y Polonia tiene algunas excelentes. El centeno es un ingrediente básico en lo que probablemente se convertirá en un pedido básico suyo: żurek. Esta sopa se hace con caldo de res o pollo, tocino, cebolla, champiñones y crema agria, y se le da un sabor agrio distintivo mediante la adición de kwas (una mezcla de harina de centeno y agua que se ha dejado fermentar durante varios días). A menudo se acompaña de un huevo duro o kiełbasa (salchicha polaca) y se sirve tradicionalmente dentro de una barra de pan ahuecada.
Tan polaco como żurek, pero quizás no tan único, es el barszcz (o barszcz czerwony), una sopa de remolacha roja conocida en Rusia y Ucrania como borscht. También se puede servir como barszcz czysty (borscht transparente), barszcz z uszkami (borscht con pequeñas albóndigas tipo ravioli rellenas de carne) o barszcz z pasztecikiem (borscht con una masa caliente rellena de carne o repollo).
Pierogi
Los pierogi ("ravioles polacos") son bolas de masa cuadradas o en forma de media luna hechas de masa y rellenas con cualquier cosa, desde requesón, papa y cebolla hasta carne picada, chucrut y frutas. Por lo general, se hierven y se sirven rociados con mantequilla derretida.
Pierogi se puede comer como tentempié entre comidas o como plato principal. Son el sueño de todo viajero con poco presupuesto. No importa cuán elegante sea un restaurante, el menú a menudo tendrá una opción económica de pierogi.
También pueden ser los mejores amigos de los vegetarianos: muchas de las versiones más populares, especialmente el omnipresente pierogi ruskie (pierogi ruso), relleno de requesón, papa y cebolla, no tienen carne. Solo recuerde decirle al camarero que sostenga los trozos de tocino que puedan estar esparcidos por encima. Variaciones populares para buscar:
pierogi z mięsem - relleno de carne picada picante, normalmente cerdo
pierogi z serem - con requesón
pierogi z kapustą i grzybami - con repollo y setas silvestres
pierogi z jagodami - con arándanos
pierogi z truskawkami - con fresas silvestres
Kiełbasa
¿Qué sería de un viaje a Polonia sin probar algunas de las salchichas emblemáticas del país? La kiełbasa se suele comer como aperitivo o como parte de un almuerzo o cena ligera, acompañada de pan integral y mostaza. Por lo general, se hace con carne de cerdo, aunque se pueden agregar otras carnes, como carne de res y ternera. Las salchichas generalmente se sazonan con ajo, alcaravea y otras especias para crear sabores distintivos.
El tipo más popular, Wiejska kiełbasa, es un grueso cilindro de cerdo, condimentado con ajo y mejorana, que probablemente se acerca más al tipo de kiełbasa conocido fuera de Polonia. Algunas otras variedades populares:
kabanosy: salchichas finas de cerdo que se curan al aire y se sazonan con semillas de alcaravea
krakowska: como su nombre lo indica, estos se originaron en Cracovia, aunque se encuentran en todo el país; generalmente espeso y sazonado con pimienta y ajo
biała: finas salchichas blancas que se venden crudas y luego se hierven en sopas como żurek staropolski (sopa de cebada agria con salchicha blanca)
Bigos
Si hay un plato más genuinamente polaco que cualquier otro, podría ser bigos. A veces traducido al inglés como "estofado del cazador", está hecho con chucrut, repollo picado y carne, que incluye uno o más de cerdo, ternera, caza, salchichas y tocino. Todos los ingredientes se mezclan y se cuecen a fuego lento durante varias horas, luego se reservan para que se vuelvan a calentar unas cuantas veces más. Al igual que con el cassoulet francés, este proceso realza el sabor. Toda la operación lleva un par de días y el resultado puede ser nada menos que delicioso. Cada familia tiene su propia receta bien cuidada y nunca encontrará dos platos idénticos.
Debido a que consume mucho tiempo, los bigos no suelen aparecer en el menú de un restaurante, y la versión que se sirve en cafés y restaurantes baratos a menudo no vale su nombre, aunque puede encontrar variaciones dignas en los festivales y ferias polacas.
Cerdo
Los menús polacos parecen ser un lote igualitario, generalmente con una variedad de platos hechos de carne de res, pollo y cerdo, así como otras carnes como pavo y pato. Pero no dejes que eso te engañe. El evento principal es casi siempre wieprzowina (cerdo), y los polacos han ideado algunas formas deliciosas de prepararlo:
golonka - codillo de cerdo hervido, generalmente servido con rábano picante y chucrut
kotlet schabowy - chuletas de cerdo empanizadas
schab wieprzowy - suculento lomo de cerdo asado
dzik - jabalí, un placer raro pero que vale la pena probar si tienes la oportunidad
Platos Regionales
Hay muchas especialidades regionales en todo el país: platos de pescado de agua dulce en el norte, preparaciones aromáticas de pato en Wielkopolska, grandes albóndigas llamadas kluski en Silesia que a menudo se sirven con tocino (kluski śląskie ze słoniną), pero en ninguna parte estos platos regionales están tan bien definidos como en el Podhale al pie de los Tatras. Entre algunas de las cosas que puede probar aquí están kwaśnica (sopa de chucrut), placki po góralsku (tortitas de papa con gulash) y los muchos tipos de oscypek (queso de leche de oveja ahumado) que vienen en formas oblongas con sellos distintivos en la corteza. Los granos de trigo sarraceno (kasza gryczana) son una guarnición deliciosa y un buen cambio de ritmo con respecto al arroz o las papas más comunes. Por lo general, se encuentran en áreas rurales o en restaurantes más sencillos de todo el país.
Vodka
A los polacos les encanta su wódka (vodka), solo que los rusos beben más per cápita, y son algunos de los mejores del mundo. Si bien los hábitos de bebida están evolucionando en Polonia, y la mayoría de los polacos normalmente se relajan con un vaso de cerveza o vino, el vodka sigue siendo la bebida preferida cuando se trata de vacaciones, ocasiones especiales o simplemente momentos en los que solo sirve el vodka.
El tipo de vodka más popular en Polonia, como en gran parte del resto del mundo, es el vodka czysta (claro), generalmente elaborado con cereales de centeno, pero a veces trigo o patatas. Las marcas famosas a tener en cuenta incluyen Wyborowa, Żytnia y Żubrówka, un vodka con sabor a hierba del bosque de Białowieża del que se alimentan los bisontes (o, como dicen los bromistas locales, "en el que los bisontes hacen pipí").
Entre las muchas otras variedades de wódka con las que te encontrarás están:
myśliwska - que significa "vodka de cazador" y tiene un sabor similar a la ginebra
pigwówka - aromatizado con membrillo (ni demasiado agrio, ni demasiado dulce)
wiśniówka - aromatizado con cerezas
cytrynówka - aromatizado con limón
pieprzówka - aromatizado con pimienta
Generalmente, el vodka claro debe servirse frío. Los vodkas aromatizados no necesitan tanto enfriamiento, y algunos se beben mejor a temperatura ambiente.
Cerveza
Hay muchas marcas de piwo (cerveza) elaboradas localmente; las principales marcas incluyen Żywiec, Tyskie, Okocim y Lech. La cerveza está disponible en tiendas, cafés, bares, pubs y restaurantes, prácticamente en todas partes, y comúnmente es lager, aunque encontrará que las principales cerveceras también son muy buenos porteadores.
En los últimos años, la elaboración de cerveza artesanal, o microcervecería, realmente ha despegado y ahora hay más de 1000 piwo rzemieślnicze (cervezas artesanales) locales diferentes para degustar. Entre las cervecerías artesanales polacas más conocidas se encuentran Pracownia Piwa, AleBrowar, Pinta, Doctor Brew y Profesja.
No nos pregunte por qué, pero pronto verá que a los polacos (especialmente a las mujeres) les gusta condimentar su cerveza con jugos de frutas y jarabes. Luego se bebe con una pajita.
Cuando comer
Los polacos suelen ser madrugadores y el śniadanie (desayuno) se toma entre las 6 a. M. Y las 8 a. M. Los desayunos polacos son similares a los occidentales y pueden incluir chleb z masłem (pan y mantequilla), ser (queso), szynka (jamón), jajka (huevos) y herbata (té) o kawa (café). Los hoteles y pensiones normalmente ofrecen un szwedzki bufet (buffet al estilo sueco), que consta de estos elementos, así como rodajas de pepino y tomates, pepinillos y, ocasionalmente, algo caliente como una olla de huevos revueltos, kiełbasa, parowki (salchichas) o panqueques.
Obiad (almuerzo) normalmente comienza un poco más tarde de lo que está acostumbrado, alrededor de la 1 p.m. o 2 p.m., y puede extenderse hasta las 3 p.m. o 4 p.m. Tradicionalmente, es la comida más importante y sustanciosa del día.
La cena es kolacja (cena). El horario y el menú varían mucho: a veces puede ser casi tan sustancioso como obiad, pero más a menudo se trata simplemente de carnes en rodajas con ensalada o incluso más ligeras: un pastel y un vaso de té.
Dónde comer
Normalmente comerás en un restauracja (restaurante), una expresión general que se refiere a cualquier lugar con servicio de mesa. Van desde restaurantes sin pretensiones donde puede tener una comida abundante por tan solo 20 PLN, hasta establecimientos lujosos que pueden dejar un gran agujero en su billetera.
Los menús de la mayoría de los restaurantes de primera clase están en polaco con traducción al inglés, pero no espere listados en idiomas extranjeros en restaurantes más baratos (ni camareros que hablen otra cosa que no sea polaco).
Una alternativa más barata pero generalmente aceptable a un restaurante es un bar mleczny (barra de leche). Esta es una cafetería de autoservicio sin lujos que ofrece principalmente platos sin carne a precios muy bajos. La parte de 'leche' del nombre refleja el hecho de que no se sirve alcohol, pero también ofrecen muchos platos vegetarianos. Puede llenarlo por alrededor de 20 PLN.
Los bares de leche abren alrededor de las 8 a. M. Y cierran a las 6 p. M. (3 p. M. O 4 p. M. Los sábados); solo unos pocos abren los domingos. El menú está colgado en la pared. Le dice al cajero lo que quiere y luego paga por adelantado; el cajero le entrega un recibo, que usted entrega a la persona que dispensa la comida. Una vez que haya terminado su comida, devuelva los platos sucios (observe dónde los otros comensales ponen los suyos). Los bares de leche son muy populares y suelen haber colas.
Menú de consejos
Los menús polacos pueden ser bastante extensos y durar varias páginas. Sin embargo, pronto obtendrá una idea general de cómo están organizados, y eso no cambia mucho de un lugar a otro. Los menús se dividen normalmente en secciones, que incluyen zakąski (entremeses), zupy (sopas), dania drugie o potrawy (platos principales), dodatki (guarniciones), postres (postres) y napoje (bebidas). Los platos principales a menudo se dividen en dania mięsne (platos de carne), dania rybne (platos de pescado), dania z drobiu (platos de aves de corral) y dania jarskie (platos vegetarianos).
El nombre del plato en la carta va acompañado de su precio y, en las barritas de leche en particular, de su peso. El precio del plato principal normalmente no incluye guarniciones como patatas, patatas fritas y ensaladas; estos deben elegirse de la sección dodatki. Solo cuando todos estos artículos se enumeran juntos es el precio que sigue para todo el plato de comida. También tenga en cuenta que para los elementos del menú que no tienen un tamaño de porción estándar, por lo general pescado, el precio indicado suele ser por 100 g. Al hacer el pedido, asegúrese de saber qué tan grande es el pescado (o el trozo de pescado) que está obteniendo.
Etiqueta
Salir a cenar en Polonia es bastante sencillo y no muy diferente de salir a comer en cualquier otro lugar. Muchos lugares, particularmente los cafés al aire libre, son de autoservicio, por lo que si nadie viene a su mesa de inmediato, podría ser una señal de que se espera que vaya a buscar sus propias bebidas y haga pedidos de comida en el mostrador.
Los restaurantes polacos no son especialmente aptos para los niños. Los niños siempre son bienvenidos, por supuesto, y algunos lugares incluso tienen menús especiales para niños, pero generalmente no encontrará sillas altas o incluso mucho espacio para empujar un cochecito en muchos lugares.
Una propina del 10% de la cuenta por un buen servicio (un poco más para una experiencia extraordinaria).
Los basicos
Polonia tiene una gran variedad de opciones para comer, y reservar el día de la comida suele estar bien. Solo los restaurantes de primer nivel en las principales ciudades deben reservarse con al menos un par de semanas de anticipación.
Restaurantes Los restaurantes de Polonia van desde económicos y alegres hasta estrellas Michelin, con algunos platos polacos contemporáneos muy finos.
Barritas de leche Cafeterías de autoservicio que son un vestigio de la época comunista. Ofrecen un gran valor y algunos se han puesto bastante de moda.
Cafés Bueno durante todo el día para comidas y bebidas informales.
Alimentos y bebidas esenciales
Barszcz La famosa sopa de remolacha viene en dos variedades: roja (hecha de remolacha) y blanca (con harina de trigo y salchichas).
Bigos Guiso espeso con chucrut y carne.
Albóndigas de harina Pierogi, generalmente rellenas de queso, champiñones o carne.
Tarta de manzana Szarlotka con crema; un clásico polaco.
Wódka Vodka: pruébalo solo o pide myśliwska (aromatizado con bayas de enebro).
Żurek Sopa abundante de centeno agrio que incluye salchicha y huevo duro.
