▷Guia para viajar por Italia◁

Comer comer, donde comer, y como comer en Italia

Una de las cocinas más veneradas del mundo, la comida italiana es un término general muy útil para designar el alijo de cocinas regionales del país. Juntos reflejan la extraordinaria diversidad geográfica y cultural de Italia. El hilo común entre todos es un vínculo indeleble entre la comida y el sentido de identidad de los lugareños. Desde la calidad del producto hasta la reverencia por la tradición, comer aquí tiene que ver con la pasión, el orgullo y el godere la vita (disfrutar de la vida).

Los basicos de la comida italiana

Italia no tiene escasez de opciones para comer, y reservar una mesa el día de la comida suele estar bien. Es posible que los restaurantes de alta gama deban reservarse con un mes o más de anticipación, mientras que los restaurantes populares en las zonas turísticas deben reservarse al menos con unos días de anticipación en temporada alta.

Trattoria Restaurante informal de gestión familiar que prepara platos regionales tradicionales.

Ristorante Cenas formales, a menudo con listas de vinos completas y platos locales o nacionales más sofisticados.

Osteria Similar a una trattoria, con un enfoque en la cocina tradicional.

Los bares de vinos Enoteca invariablemente se duplican como un lugar informal para pastar o cenar.

El Manifiesto Big Fork, Italia planto cara a MCdonald's

Es el año 1987. McDonald's acaba de comenzar su expansión en Italia y el almuerzo fuera del pan parece estar perdiéndose en la memoria. Ingrese Carlo Petrini y un puñado de otros periodistas del pequeño pueblo de Bra, Piamonte. Decididos a contrarrestar la tendencia, estos neoforchettoni ('grandes tenedores' o amantes de la comida) crearon un manifiesto. Publicado en la revista culinaria de ideas afines Gambero Rosso, declararon que una comida no debe juzgarse por su rapidez, sino por su puro placer.

La organización que fundaron pronto se conocería en todo el mundo como Slow Food (www.slowfood.com), y su misión de volver a conectar a los productores artesanales con consumidores entusiastas y educados se ha arraigado con alrededor de 100.000 miembros en más de 160 países, sin mencionar el agroturismo Slow Foodi (alojamiento en granjas), restaurantes, granjas, bodegas, queserías y mercados de agricultores revitalizados en toda Italia.

Celebrado los años pares en lugares de Turín, el principal evento de Slow Food de Italia es el Salone del Gusto & Terre Madre (www.salonedelgusto.com). El simposio mundial de Slow Food presenta a productores, chefs, activistas, restauradores, agricultores, académicos, ambientalistas y epicúreos de Slow Food de todo el mundo ... sin mencionar los mejores bocadillos del mundo. Afortunadamente, los años impares tampoco se pierden los epicúreos ilustrados, con eventos especiales como Slow Fish (http://slowfish.slowfood.it) en Génova y Cheese (www.cheese.slowfood.it) en Bra.

Que son el Aperitivo y la Apericena: un banquete económico en italia

Aperitivi se describe a menudo como una "bebida antes de las comidas y aperitivos ligeros". No se deje engañar. La hora feliz italiana puede convertirse fácilmente en una cena económica disfrazada de bebida informal (también conocida como apericena).

Esto es particularmente cierto en el caso del aperitivo acompañado de un buffet de antipasti, ensaladas de pasta, embutidos y algunos platos calientes (esto puede incluir a sus compañeros de mesa: aperitivi es el horario de máxima audiencia para los solteros hambrientos).

Puede saquear metódicamente buffets en ciudades como Milán, Turín, Roma, Nápoles y Palermo desde aproximadamente las 5 p.m. o 6 p.m. a 8 p.m. o 9 p.m. por el precio de una sola bebida, que los astutos comensales cuidan durante todo el tiempo, mientras que los venecianos disfrutan de ombre (medias copas de vino) y cicheti de mariscos de oferta (tapas venecianas).

A pesar de su popularidad nacional, las raíces del aperitivo de Italia se encuentran en Turín. Fue en la capital piamontesa donde, en 1786, Antonio Benedetto Carpano infundió el vino blanco Moscato con hierbas y especias para crear el Vermú.

La bebida se ganó rápidamente la reputación de despertar el apetito, convirtiendo el bar en el que trabajaba Carpano en el punto de acceso antes de la cena de Turín. En estos días, las libaciones de aperitivo favoritas incluyen el spritz, una mezcla de prosecco, agua con gas y Aperol, Campari o el más herbáceo Cynar.

No es sorprendente que los aperitivi sean tremendamente populares entre los muchos jóvenes italianos que no pueden permitirse salir a cenar, pero que aún quieren un lugar para disfrutar de la comida mientras charlan con amigos; déjelo en Italia para encontrar la manera de poner el glamour en su presupuesto.

Tutti a Tavola

¡Todos a la mesa! Los semáforos son meras sugerencias y las colas son buenas ideas en teoría, pero este es un comando que todos los italianos escuchan sin lugar a dudas. Desobedecer sería impensable - ¿qué, vas a comer tu pasta fría? ¿E insultar al cocinero? Incluso los anarquistas no lo soñarían.

Nunca conoces realmente a los italianos hasta que hayas roto una crujiente pagnotta (barra de pan) con ellos, y una vez que hayas llegado a Italia, aprovecha cualquier oportunidad para hacerlo.

Almuerzo cena en Italia

La cultura de la comida italiana contradice directamente lo que creemos saber de Italia. Una nación propensa al movimiento perpetuo con Vespas, Ferraris y Bianchis se detiene para pranzo (almuerzo), de ahí el término la pausa para describir el descanso del mediodía. En las ciudades, los almuerzos poderosos se instalan en sus ristoranti y trattorie favoritos, mientras que en pueblos y aldeas más pequeños, los trabajadores a menudo regresan a casa para un descanso de dos a tres horas al mediodía, devoran un almuerzo caliente y descansan antes de regresar al trabajo fortificados. por espresso.

Donde la pausa se ha reducido a una escandalosa hora y media, apenas el tiempo suficiente para pasar las líneas en el banco para pagar las facturas y preparar un poco de pizza al taglio (pizza por porción) - rosticcerie (asadores) o tavole calde ( literalmente 'mesas calientes') mantén a los acosados ​​saciados con opciones humeantes y para llevar como pollo asado y suplidos (bolas de risotto fritas con un centro de mozzarella fundido). Las panaderías y bares también están disponibles con focaccia, panini y tramezzini (sándwiches triangulares y apilados hechos con pan blanco blando) que brindan un bocado satisfactorio.

Tradicionalmente, cena es el hermano más ligero del almuerzo y los gritos de 'Oh, casi no puedo comer nada esta noche' siguen siendo comunes después de un almuerzo maratónico de fin de semana. 'Quizás solo un plato de pasta, una ensalada, un poco de queso y fruta ...' No te dejes engañar: incluso si te han invitado a la casa de alguien para una 'cena ligera', el vino y los pantalones con cintura elástica siempre son recomendables.

Pero si bien tus anfitriones italianos pueden insistir en que devores un cannolo relleno de ricotta más (seguramente no los tienes en casa ... e incluso si lo hicieras, ¡¿seguramente no son tan buenos?), Tu camarero generalmente mostrará más piedad . A pesar de la actitud de los italianos de "más es más" hacia el consumo de alimentos, los comensales de los restaurantes rara vez se ven obligados a pedir tanto un primo como un secondo, y los antipasti y el postre son estrictamente opcionales.

Muchos de los mejores restaurantes abren solo para la cena, con una degustazione (menú de degustación de precio fijo) que deja las decisiones principales del menú a su chef y lo libera para concentrarse en la noble búsqueda de conquistar de cuatro a seis platos. Forza e coraggio! (¡Fuerza y ​​coraje para ti!)

Desayunos Esenciales de la mañana en Italia

En Italia, la colazione (desayuno) es un asunto minimalista. Es probable que los huevos, panqueques, jamón, salchichas, tostadas y jugo de naranja solo aparezcan en el brrrunch del fin de semana (pronunciado con la r italiana enrollada), una importación estadounidense popular en muchos restaurantes urbanos de moda. Espere pagar más de 20 € para comer un buffet de platos calientes, embutidos, pasteles y fruta fresca, que generalmente incluye su elección de café, jugo o cóctel.

El alimento básico del desayuno en Italia es el caffè (café). Espresso hirviente, capuchino (espresso con una buena cucharada de leche espumosa) o caffè latte: la bebida de espresso caliente y lechosa que Starbucks acortó por error a latte, que le dará un vaso de leche en Italia. Una bebida alternativa es el orzo, una bebida de cebada tostada sin cafeína y con un ligero sabor a nuez que se parece al cacao.

Con una tazza (taza) en una mano, use la otra para el desayuno más italiano: un pastel. Algunas opciones especialmente prometedoras incluyen las siguientes:

• Cornetto La versión italiana del croissant francés suele ser más pequeña, más ligera, menos mantecosa y ligeramente dulce, con un glaseado de cáscara de naranja cepillado en la parte superior. Los rellenos pueden incluir cioccolato (chocolate), cioccolato bianco (chocolate blanco), crema (natillas) o diferentes sabores de marmelata (mermelada).
• Crostata La tarta de desayuno italiano con una corteza densa y mantecosa se rellena con su elección de mermelada de frutas, como amarena (cereza ácida), albicocca (albaricoque) o frutti di bosco (bayas silvestres). Es posible que deba comprar una tarta completa en lugar de una sola rebanada, pero no se arrepentirá.
• Donuts Deguste una ciambella (también llamada por su nombre alemán, krapfen), la clásica delicia de masa frita envuelta en azúcar granulada y, a veces, rellena con mermelada o natillas. Únase a la fila en quioscos y ferias callejeras para fritole, masa frita tachonada con pasas doradas y espolvoreada con azúcar de repostería, y zeppole (también llamado bignè di San Giuseppe), rosquillas masticables rellenas de ricotta o zucca (calabaza), enrolladas en repostería azúcar, y se entrega en un cono de papel para ser devorado peligrosamente caliente.
• Viennoiserie La colonización de Italia por parte del Imperio Austro-Húngaro en el siglo XIX tuvo su lado positivo: una amplia selección de bollos dulces y otros ricos productos horneados. Destacan los brioches rellenos de crema y el strudel di mele, una adaptación italiana del apfelstrudel tradicional vienés.

Menú italiano 101

El cameriere (camarero) le lleva a su mesa y le entrega el menú. El aroma del ragú (carne y salsa de tomate) cocido a fuego lento permanece en el aire y su estómago retumba con anticipación. ¿A dónde podría llevarle este encuentro culinario? Pide una copa de prosecco, despliega ese tovagliolo (servilleta) y sigue leyendo ...

Antipasti (Aperitivo)

El equivalente culinario de los juegos previos, los antipasti son una buena manera de abrir el apetito y degustar varios platos diferentes. Las tentadoras ofertas en el menú de antipasti pueden incluir la bruschetta de la casa (pan a la parrilla con una variedad de ingredientes, desde tomate picado y ajo hasta untado de trufa negra) o delicias regionales como mozzarella di bufula (mozzarella de búfala) o salatini con burro d'acciughe ( palitos de hojaldre con mantequilla de anchoas). Incluso si no está en el menú, siempre vale la pena pedir un antipasto misto (antipasto mixto), una fuente de bocados que incluyen cualquier cosa, desde fritte de oliva (aceitunas fritas) y prosciutto e melone (jamón curado y melón) hasta friarielli conperoncino (brócoli napolitano). con guindilla). En esta etapa, el pan (y algunas veces los grissini, palitos de pan al estilo de Turín) también se depositan en la mesa como parte de su pane e coperto de 1 € a 3 € ('pan y tapa' o servicio de mesa).

Caffè (café)

La mayoría de las mañanas italianas comienzan con un capuchino cremoso y espumoso (llamado así por los monjes capuchinos, con sus capuchas marrones), que rara vez se toman después de las 11 a.m. y generalmente no se sirven demasiado calientes. De lo contrario, es espresso hasta el final, aunque podría pedir una pequeña mancha de leche en un caffè macchiato o un descarado caffè corretto (espresso 'corregido' con un chorrito de grappa o brandy). En los días más calurosos del verano, una granita di caffè (café con hielo raspado y nata montada) es ideal. Un número cada vez mayor de bares italianos en el norte y el sur de Italia ahora también ofrecen alternativas a la leche de vaca, lo que hace que el capuchino con latte di soia (capuchino con leche de soja) o el latte di mandorla (leche de almendras) sean una petición menos extraña.

Frutti e dolci

'Siamo arrivati ​​alla frutta' ('Hemos llegado a la fruta') es un modismo que significa más o menos 'hemos tocado fondo', pero bueno, no hasta que hayas probado un último bocado sabroso. Tus mejores apuestas en el menú de frutas son locales y de temporada. Los formaggi (quesos) son otra opción, pero solo los diabéticos o los franceses irían por ese camino cuando hay espacio para los dolci (dulces). Biscotti (galletas dos veces horneadas) hechas para mojar en vino son un cierre delicioso para la comida, pero otros excelentes postres incluyen zabaglione (crema de huevo y marsala), torta di ricotta e pera (torta de pera y ricotta), profiteroles rellenos de crema o cannoli siciliani, masa de concha rellena de ricotta. Los cannoli dignos de los paladares sicilianos más exigentes solo se llenarán frescos por encargo, lo que garantiza que la cialda (cáscara) conserve su crujiente satisfactorio.

Primo (primer plato)

El almidón es el protagonista de los primeros platos italianos, desde la pasta y los ñoquis hasta el risotto y la polenta. Puede que se sorprenda de lo generosas que son las porciones: un mezzo piatto (media porción) podría ser suficiente para los niños.

Los menús Primi generalmente incluyen opciones aparentemente vegetarianas o veganas, como pasta con pesto, la clásica pasta de albahaca de Liguria con parmigiano reggiano (parmesano) y piñones, o alla norma siciliana (con albahaca, berenjena, ricotta y tomate), risotto ai porcini ( risotto con hongos porcini picantes y terrosos) o el extravagante risotto al Barolo (risotto con vino Barolo de alta gama, aunque en realidad cualquier buen tinto seco servirá). Pero incluso si un plato suena vegetariano en teoría, antes de ordenar es posible que desee preguntar sobre el caldo usado en ese risotto o polenta, o los ingredientes en esa salsa de tomate sospechosamente rica; puede haber carne de res, jamón o anchoas molidas involucradas.

Los carnívoros se regocijarán con platos tan legendarios como la pasta all'amatriciana (pasta romana con salsa de tomate picante, queso pecorino y guanciale, o carrilleras de cerdo parecidas al tocino), osso bucco con risotto alla milanese (pierna de ternera milanesa y tuétano fundido en azafrán risotto), la especialidad toscana pappardelle alle cinghiale (pasta de cinta con salsa de jabalí) y la polenta col ragù favorita del norte (polenta con salsa de carne). Cerca de las costas, busque variaciones de mariscos como risotto al nero (risotto cocido con tinta de calamar negro), spaghetti alle vongole (espaguetis con salsa de almejas) o pasta ai frutti di mare (pasta con mariscos).

Secondo (segundo plato)

Los almuerzos ligeros suelen llamarlo un día después del primo, pero los buongustai (gourmands) marcan el ritmo de la carne, el pescado o los contorni (guarniciones, como verduras cocidas) en el segundo plato. Estas opciones pueden variar desde la escandalosa bistecca alla fiorentina, un bistec de 3 pulgadas de grosor servido con hueso en un charco de jugo, hasta fritto misto di mare (marisco frito mixto) más modesto pero igualmente impresionante, carciofi alla romana (alcachofas romanas rellenas de menta y ajo) o pollo en tegame con barbe (cazuela de pollo con salsifí).

Incluso si su camarero no le dice los especiales del día, siga el ejemplo de los italianos y siempre pregunte 'Cosa c'è di buono oggi?' (¿Qué hay de bueno hoy?) Los especiales del día a menudo presentan lo mejor de los productos del mercado de la mañana o pueden incluir un plato más raro. El hecho de que no esté en el menú no significa que no esté en oferta. Además, como regla general, opte por platos de pescado y marisco en las zonas costeras y carnes y verduras más terrestres en el interior y en las regiones montañosas. De esta manera, es más probable que coma especialidades locales elaboradas con los productos más frescos. Cuando coma pescado y marisco, pregunte siempre si es surgelato (congelado) o fresco (fresco); es lo último lo que quiere comer.

Cuando se trata de contorni, los italianos prefieren mantener las cosas simples, con opciones comunes que incluyen verdura de temporada alla griglia (verduras a la parrilla), generalmente vestidas con poco más que aceite de oliva. La clásica insalata wrong (ensalada verde mixta) generalmente consiste en verduras sin adornos con vinagre y aceite a un lado; crutones, quesos desmenuzados, nueces, frutos secos y otros ingredientes frou-frou no tienen nada que ver con una ensalada italiana clásica (algunos pueden decir insípida).

Cinco quesos que debes probar en Italia

Los amantes del queso pueden esperar un aumento de los niveles de alcohol (y niveles de colesterol) en Italia, hogar de algunos de los formaggi (quesos) más apreciados del mundo. Si bien hay cientos de creaciones regionales para picar, comience con estos preciados pesos pesados:

Parmigiano reggiano Queso granulado de nuez de DOP ('Denominazione di Origine Protetta' o “Denominación de origen protegida”) en pie. Como sugiere el nombre, esta certificación garantiza que los productos se cultiven y envasen localmente, tengan un alto contenido de calcio y un contenido relativamente bajo de grasas. Producido en las provincias del norte de Parma, Reggio Emilia, Modena, Bolonia y Mantua, se elabora con leche de vacas criadas en libertad con una preciada dieta de pasto o heno. Parmigiano reggiano está disponible fresco (menor de 18 meses), vecchio (de 18 a 24 meses) y stravecchio (de 24 a 36 meses). Hermoso con un Franciacorta burbujeante o un rojo más claro y afrutado.

Gorgonzola Gloriosamente picante, este queso DOC de corteza lavada y vetas azules se produce en Lombardía y Piamonte. Elaborado con leche entera de vaca, generalmente tiene una edad de tres a cuatro meses. Las variedades incluyen el gorgonzola dolce más joven y dulce y el gorgonzola piccante (también conocido como stagionato o montagna), más afilado y picante. Para aumentar la decadencia, combínela con un vino de postre pegajoso.

Mozzarella Un queso masticable y sedoso, sinónimo de Campania y Puglia, y se come mejor el día en que se hace. La parte superior de la gama es la deliciosa mozzarella di bufala DOP de porcelana blanca (mozzarella de búfala), producida con leche entera de búfalas de agua negra. Las variaciones incluyen burrata, mozzarella de leche de búfala rellena de crema. La mozzarella hecha con leche de vaca se llama fior di latte. Combine todos los tipos con un blanco seco y crujiente.

Provolone Con sus raíces en Basilicata, este alimento básico semiduro de corteza de cera ahora se produce comúnmente en Lombardía y el Véneto. Al igual que la mozzarella, se elabora con el método de la pasta filata, que hace que la cuajada se caliente hasta que se vuelva fibrosa (filata). De dos a tres meses, el provolone dolce es más suave y dulce que el provolone piccante, más picante, que se añeja durante más de cuatro meses. Combínalo con pinot grigio o un tinto de cuerpo medio.

Asiago Procedente de las provincias del norte de Vicenza, Trento, Padua y Treviso, Asiago DOP, de sabor picante y completo, utiliza leche de vaca no pasteurizada de la meseta de Asiago. Elija entre un pressato más suave y fresco y un d'allevo fuerte, quebradizo y envejecido. Este último se puede disfrutar en varias etapas de maduración, desde un mezzano más dulce (de cuatro a seis meses) y un vecchio más amargo (de más de 10 meses), hasta un stravecchio picante (añejado durante más de dos años). Bájalo con un rojo terroso y cargado de taninos.

El vino Italiano, tipos de vinos italianos para llevar a la mesa 

Una comida a la mesa sin vino (vino) en Italia es tan desagradable como la pasta sin salsa. No pedir vino en un restaurante puede causar consternación: ¿está embarazada o es alcohólica en recuperación? ¿Fue algo que dijo el camarero? Los vinos italianos están considerados entre los más versátiles y 'amigables con la comida' del mundo, cultivados específicamente a lo largo de los siglos para elevar la cocina regional.

Aquí, el vino es una consideración tan esencial como la elección de la cena. De hecho, si bien las cervezas pilsner perfectamente triviales del país y la cerveza roja ocasional combinan bien con carnes asadas, pizzas y otras comidas rápidas, el vino se considera apropiado para una comida adecuada, y dado que muchos vinos cuestan menos de una pinta en Italia, esto no es una opción. cuestión de precio, pero cuestión de sabor.

Algunos vinos italianos le resultarán tan familiares como las viejas llamas, incluido el Chianti de pizza y una película o el confiable pinot grigio de verano. Pero también encontrará algunas variedades y mezclas italianas cautivadoras para las que no hay traducción (por ejemplo, Brunello, Vermentino, Sciacchetrá) y vinos italianos intrigantes que tienen poco en común con los primos europeos y del Nuevo Mundo del mismo nombre, de merlot y pinot nero (también conocido como pinot noir) a chardonnay.

Muchos visitantes prefieren las garrafas de tintos o blancos de la casa, que en Italia suelen significar tintos jóvenes con sabor a fruta para complementar las salsas de tomate y los blancos secos refrigerados como limpiadores del paladar de mariscos. Pero con un poco de atrevimiento, puede perseguir una gama más amplia de opciones por copa o media botella.

Vinos espumosos Franciacorta (Lombardía), prosecco (Veneto), Asti (también conocido como Asti Spumante; Piamonte), Lambrusco (Emilia-Romagna)

Blancos ligeros y cítricos con notas herbáceas o florales Vermentino (Cerdeña), Orvieto (Umbría), Soave (Veneto), Tocai (Friuli), Frascati (Lazio)

Blancos secos con aspecto aromático a base de hierbas o minerales Cinque Terre (Liguria), Lugana (sur del Lago di Garda), Gavi (Piamonte), Falanghina (Campania), Est! ¡¡Est!! ¡¡¡Est!!! (Lazio)

Tintos versátiles y aptos para la comida con agradable acidez Barbera d'Alba (Piamonte), Montepulciano d'Abruzzo (Abruzzo), Valpolicella (Veneto), Chianti Classico (Toscana), Bardolino (Lombardía), Sangiovese (Toscana)

Tintos bien redondeados, fruta equilibrada con notas terrosas Brunello di Montalcino (Toscana), Refosco dal Pedulunco Rosso (Friuli), Dolcetto (Piamonte), Morellino di Scansano (Toscana), Oltrepò Pavese Rosso (Lombardía)

Tintos grandes y estructurados con taninos aterciopelados Amarone (Veneto), Barolo (Piamonte), Sagrantino di Montefalco secco (Umbría), Sassicaia y otras mezclas 'súper toscanas' (Toscana)

Vino generoso y de postre Sciacchetrá (Liguria), Colli Orientali del Friuli Picolit (Friuli), Vin Santo (Toscana), Moscato d'Asti (Piamonte)

Liquori (licores) Italianos

No pedir un espresso posprandial puede sorprender a su servidor, pero aún puede salvar la cara pidiendo un digestivo (digestivo). Entre estos se encuentra la grappa, un potente brandy de orujo derivado de la uva que se ofrece bianca (blanco o claro) o barricata (añejado en barrica).

La última variedad, envejecida en barricas de roble, acacia, fresno o cerezo, es de color dorado y tiene un sabor más suave y redondeado que la grappa bianca. También se produce grappa aromatizada, que ofrece desde toques de almendra o miel hasta toques de arándanos y cítricos.

Otro digestivo popular es el amaro. Literalmente traducido como 'amargo', este licor oscuro y agridulce se prepara a partir de hierbas, raíces, flores y, en algunos casos, cáscara de cítricos. Los cítricos subrayan el icónico limoncello del sur de Italia, un licor dulce de limón asociado con la región de Campania.

Que se come en las Celebraciones especiales Italianas

¿Quizás ha oído hablar de las antiguas orgías romanas con viajes al vomitorium para dejar espacio para el próximo plato, o de las fiestas de la familia Medici con esculturas de azúcar que valen su peso en oro? En Italia, la indulgencia culinaria es el epicentro de cualquier celebración y las principales fiestas se definen por sus especialidades. La Cuaresma es presidida por el Carnevale (Carnaval), una época para el migliaccio di polenta (una cazuela de polenta, salchichas y quesos pecorino y parmigiano reggiano), sanguinaccio ('morcilla' hecha con chocolate negro y canela), chiacchiere (galletas fritas espolvoreadas con azúcar glas) y mpagnuccata de Sicilia (masa frita mezclada con caramelo suave).

Si está aquí alrededor del 19 de marzo (fiesta de San José), espere comer bignè di San Giuseppe (rosquillas fritas rellenas de crema o chocolate) en Roma; zeppole (buñuelos cubiertos con crema con aroma a limón, cereza ácida y azúcar en polvo) en Nápoles y Bari; y crispelle di riso (buñuelos de arroz con aroma a cítricos bañados en miel) en Sicilia.

Las especialidades de Cuaresma como el quaresimali siciliano (galletas de almendras duras y ligeras) dan paso a los atracones de Pascua con el obligatorio cordero, la colomba (torta en forma de paloma) y el uove di pasqua (huevos de chocolate envueltos en papel de aluminio con sorpresas de juguete en el interior). El ingrediente dominante en este momento es el huevo, que también se utiliza para elaborar especialidades regionales tradicionales como la torta pasqualina de Génova (tarta de hojaldre rellena de ricotta, queso parmigiano, alcachofas y huevos duros), brodetto de Florencia (caldo de huevo, limón y pan) y Nápoles. 'legendaria pastiera (tarta de masa quebrada rellena de ricotta, nata, frutas confitadas y cereales aromatizados con agua de naranja).

Por supuesto, no se trata solo de religión. Algunas fiestas italianas prescinden de la premisa espiritual y se centran en la comida. Durante la primavera, el verano y principios de otoño, las ciudades de Italia celebran la sagre, las fiestas de comida local de temporada. Encontrarás una sagra del tartufo (trufas) en Umbría, del pomodoro (tomates) en Sicilia y del cipolle (cebollas) en Puglia. Para obtener una lista de sagre, visite www.prodottitipici.com/sagre (en italiano).

Principales regiones gastronómicas y vinícolas

• Emilia-Romaña
• Toscana
• Piamonte
• Sicilia
• Campania